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Latte crudo e un paiolo di rame sul fuoco: il cacio di Genazzano diventa Presidio Slow Food

Latte crudo e un paiolo di rame sul fuoco: il cacio di Genazzano diventa Presidio Slow Food

Alle porte di Roma, sulle prime pendici dei monti Prenestini, due aziende agricole producono un pecorino a latte crudo appena diventato Presidio Slow Food: il cacio di Genazzano. Un formaggio dalla storia pluricentenaria, le cui più antiche citazioni risalgono al Seicento, quando il cacio era usato anche come moneta di scambio. Ma più di tutto, questo […]