Il decalogo dell’autentico risotto alla milanese
Dedichiamo queste righe a favore del più autentico risotto alla milanese. La tradizione che scorre nelle vene dei milanesi. Che riso utilizzare? Per questa ricettail Carnaroli è il riso principe. Per alcuni motivi: ha un chicco allungato e più grande rispetto alle altre varietà e si caratterizza per una percentuale di amido altissima (tra il 22-24 %, quasi […]
Lo zafferano e la vera ricetta del risotto alla milanese
Lo zafferano in stimmi è sinonimo di massima purezza della spezia, con la garanzia quindi di esaltarne al massimo le proprietà aromatiche, per la preparazione di piatti di alta qualità. Il modo più corretto di usarlo prevede di stemperare gli stimmi in una minima quantità di acqua calda o brodo caldo almeno per un paio […]
