La bottarga: il caviale dei sardi
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Fra le viscere del muggine è custodito quello che viene chiamato il caviale dei sardi, ossia la bottarga. Si tratta delle uova del muggine che vengono lavate, salate ed essiccate. Una delizia dal sapore intenso e dal retrogusto amarognolo che ricorda la mandorla. Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche […]