Come e dove si produce il Parmigiano Reggiano
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Fino al 1983 il Parmigiano Reggiano si poteva produrre solamente dal primo aprile all’11 novembre, poi la legge venne abrogata e si consentì la produzione tutto l’anno. A seconda del periodo di produzione, si parla di Parmigiano di testa (da marzo a maggio) e di Parmigiano tardivo. Le caratteristiche cambiano a seconda della stagione poiché in […]