La bistronomie s’invite au bureau et bientôt à la maison!

Pour la première fois en Suisse, la bistronomie, ou l’art d’allier la décontraction à la grande cuisine sans se ruiner, se livre directement sur le lieu de travail et, dès le mois de mai, à domicile. Fidèles à leurs engagements en faveur d’une cuisine authentique, équilibrée et de proximité, Vincent de Boccard et Benjamin Luzuy, co-fondateurs et directeurs de HomeGourmet, font appel à des producteurs de la région et collaborent avec une nutritionniste. 

Rolle, le 3 février 2013– Créée par Vincent de Boccard et Benjamin Luzuy, deux amis formés à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, HomeGourmet propose une vision résolument novatrice de la grande cuisine.  C’est à Rolle, dans les anciens locaux de Nidecker, que les deux compères ont choisi d’installer leurs 400 m² de cuisines ultra-modernes et leur laboratoire des saveurs.  Le chef Benjamin et son équipe de passionnés formés dans des établissements étoilés y imaginent chaque jour un menu original et trois créations permanentes, qui sont confectionnées le matin même, à base de produits frais du terroir. Les commandes peuvent être passées au plus tard la veille jusqu’à minuit et sont livrées le lendemain dans l’arc lémanique, de Genève à Montreux.

Qualité et équilibre

« Nous sommes intransigeants sur la qualité des produits. C’est pourquoi nous avons passé plus d’un an à sélectionner les meilleurs producteurs de la région, explique Benjamin. Nous tenons à passer chercher nos ingrédients nous-même et faisons notre choix en premier, avant que le reste ne soit envoyé dans les marchés de la région. » De plus, une nutritionniste calcule et optimise les valeurs nutritionnelles pour chaque plat et n’hésite pas à recommander des modes de cuisson ou des ajustements dans les recettes. Bien plus qu’une question de transparence envers les consommateurs, cette démarche est le signe d’une nouvelle tendance en matière de nutrition en Suisse, qui concilie le fait de faire attention à son alimentation avec le plaisir de bien manger.

Un business model unique en Suisse

HomeGourmet tient à offrir des produits frais, originaux et locaux à un prix abordable, sans en compromettre la qualité. « Pour relever le défi, il a fallu tailler dans nos marges et révolutionner le système de livraison traditionnel en chargeant la camionnette le matin pour effectuer toutes les livraisons d’une seule traite », explique Vincent, le « financier » de l’équipe. Les commandes en flux tendu permettent d’éviter le gaspillage et les pertes, tandis que la proximité avec leurs partenaires permet de limiter l’impact environnemental. Enfin, pour maintenir la qualité tout en augmentant les volumes, HomeGourmet s’est spécialisé pour offrir une carte réduite et travaille avec les meilleurs producteurs.