Frittura e leggende metropolitane
Friggere con poco olio è meglio, il fritto risultante è meno grasso. E’ una delle tante leggende metropolitane perché’ è vero esattamente il contrario. Facciamo l’esempio classico delle patatine fritte. Le patate contengono acqua (che a contatto con l’olio “frigge”), che mantiene la patata morbida. Quando si immerge una patatina nell’olio si possono avere due […]
Medaglioni ‘Ngordi filanti di formaggio in pastella
Preparate la pastella con largo anticipo, almeno 2-3 ore e lasciatela riposare in frigo coperta con pellicola trasparente: mescolate circa 700gr di FARINA 00 con 1 cucchiaino colmo di SALE FINO, 1 cucchiaio colmo di ZUCCHERO DI CANNA, 1 cucchiaino di BICARBONATO e 1 cucchiaio raso di AGLIO SECCO IN POLVERE. Mescolate bene e poi […]
