Il più antico frantoio della Liguria
Si trovano a Portovenere (La Spezia, Italia), presso la Villa romana del Varignano vecchio, le attrezzature di produzione di olio ancora in perfetto stato di conservazione. Il quartiere dei torchi oleari (torcularium) si sviluppa nella pars fructuariadella villa ed è costituito dall’impianto delle macchine per la frangitura e dalla grande cella olearia, realizzato su diverse quote e addossato alla roccia, regolarizzata con un taglio artificiale. L’accesso all’impianto produttivo avviene attraverso lo spazio aperto della Piccola Corte, alla quale si perviene tramite un ingresso indipendente dalla campagna, nell’angolo nord. Nel locale dei torchi, pavimentato in opus spicatum, sono alloggiate due presse olearie ed erano in funzione contemporaneamente due vasa olearia del tipo più antico, descritto da Catone, azionato da leve e funi. Alla cella olearia si accede attraverso una larga apertura dalla Piccola Corte; sul lato nord-est un muro contiene lo strato di riporto nel quale sono infissi i dolia fino alla spalla. Alla Piccola Corte giungevano i carri per caricare l’olio, ormai travasato in anfore e pronto per la commercializzazione.
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