La cucina di Filippo Cogliandro: l’olio ottobratico e la stroncatura
Stroncatura con acciughe, olive, peperoncino calabrese e olio bio Terre di San Mauro, pasta “la stroncatura” pasta artigianale delle Sorelle Salerno
Ingredienti per 6 persone:
1 pacco di pasta “stroncatura” Sorelle Salerno da 500g
1 spicchio d’aglio
6 filetti di acciuga sott’olio
50 gr di olive nere
olio extra vergine d’oliva Terre di San Mauro da agricoltura biologica Olearia San Giorgio q.b.
50 gr di pangrattato
peperoncino calabrese fresco sott’olio
In una padella versare l’olio evo biologico Terre di San Mauro e lasciarlo insaporire con uno spicchio d’aglio, versare i filetti di acciuga e le olive nere precedentemente denocciolate. Lasciare cucinare a fiamma soffice mescolando fino a far sciogliere i filetti di acciuga.
Aggiungere il peperoncino calabrese fresco e il pangrattato per far assorbire l’olio di cottura.
Portare in ebollizione l’acqua in una pentola, calare la stroncatura e lasciare cuocere per 9 minuti.
Scolare la stroncatura e versarla in padella, iniziare a mantecare aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda non salata o brodo di verdure non salato.
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