Il decalogo dell’autentico risotto alla milanese
Dedichiamo queste righe a favore del più autentico risotto alla milanese. La tradizione che scorre nelle vene dei milanesi. Che riso utilizzare? Per questa ricettail Carnaroli è il riso principe. Per alcuni motivi: ha un chicco allungato e più grande rispetto alle altre varietà e si caratterizza per una percentuale di amido altissima (tra il 22-24 %, quasi […]
In vacanza… scelgo io il Ristorante. Penultima parte
Approfondimento di alcune regole professionali e dei particolari a cui prestare attenzione per la scelta e la valutazione di un ristorante. Disguidi, lamentele, richieste particolari In questi casi è sempre consigliabile rivolgersi direttamente al Mâitre o al titolare del locale, infatti il cameriere (a volte si tratta di personale occasionale) potrebbe non essere in grado […]
In vacanza… scelgo io il Ristorante. Seconda parte
Con il precedente articolo, ho iniziato a fornirvi qualche consiglio tramite il mio decalogo della ristorazione creato, inserendo regole professionali ed esperienze personali, con l’obiettivo di facilitare la scelta di un ristorante. I vostri parametri per valutare un locale potranno così essere aggiornati, scoprendo alcune regole e curiosità che, ad oggi, io stesso non ho mai […]