Due dolci in “bianco”

Citati nel libro “Il Gattopardo” di Giuseppe Tomasi di Lampedusa, il Biancomangiare, riconosciuto dolce siciliano, (le origini del termine le troviamo però nel medioevo) e il Monte bianco (Mont Blanc) di origini franco-italiane, sono 2 dolci al cucchiaio molto rinomati e ricercati un tempo, oggi quasi del tutto spariti dai menu dei ristoranti. Le ricette che vi propongo sono semplici da realizzare.

Biancomangiare 

Ingredienti x 6 persone

½ lt. Latte intero – 190 gr Zucchero semolato –  45 gr. Amido di mais – q.b. scorza di limone – 1 bustina di vaniglina  – q.b. cannella

Procedimento

Mettere in una casseruola piccola l’amido setacciato ed unirvi, 100 gr di latte e 100 gr di zucchero, sciogliendo con una frusta. Portare ad ebollizione i restanti latte e zucchero ed incorporarli al composto predisposto precedentemente.

Mescolare bene, portare ad ebollizione e versare su un piatto di portata (o stampo) e lasciare raffreddare.

Se si è utilizzato lo stampo sformare la preparazione e spolverare con zucchero impalpabile e cannella e decorare a piacere con pistacchi tritati o mandorle o foglie di limone e arance o frutta candita.

Monte bianco (Mont blanc)

Ingredienti x 6 persone

800 gr. marroni (o castagne grosse)  – 10 gr. Cacao amaro in polvere – 250 gr. panna – 150 gr. marroni canditi  – 70 gr. Burro – 150+40 gr. zucchero a velo –   q.b. maraschino      – q.b. sale

Procedimento

Praticare un taglietto orizzontale alle castagne intaccandole fino alla polpa e lessarle per bene in acqua salata. Pelarle e passarle a setaccio o al passaverdura.

Unirvi il burro ammorbidito, il cacao, lo zucchero a velo e mescolando in continuazione, il liquore necessario ad insaporire il composto senza renderlo eccessivamente tenero.

Versarlo quindi su un piatto e dargli con le mani o una spatola, una forma conica arrotondata all’estremità superiore non compattandolo troppo (è un’alternativa agli spaghetti da realizzare con il composto utilizzando lo schiacciapatate).

Ricoprirlo quindi di panna montata zuccherata con 40 gr. di zucchero a velo e lisciare bene la superficie. Decorare con ciuffetti di panna e marroni canditi.

Maurizio Cascino