Mousse alla zucca e mandarini, frolla di grano antico, cremoso alla nocciola e cioccolato alla salvia
Ingredienti: Per la Mousse 200g zucca cotta 15g di mandarino grattugiato 60g di meringa 7g di gelatina ammorbidita in acqua fredda 50g di panna montata 20g destrosio Per la Frolla 50g di farina di grani antichi 100g di farina “00” 80g di burro di malga 50g di zucchero al velo 50g di zucchero di […]
Capodanno 2014. Ritorno al passato con tocco letterario
Quest’anno volge al termine e per tanti se ne andrà senza rimpianti. Prepariamoci allora a festeggiare il 2014 con un cenone che possa essere di buon auspicio. In passato il cenone era tipicamente opulento e in alcuni casi esagerato, oggi questa impostazione si mantiene per lo più nei ristoranti di alta fascia e si contraddistingue […]
In vacanza… scelgo io il Ristorante. Terza parte
Continuiamo il nostro viaggio sulle regole e le curiosità professionali, nonché sui particolari a cui prestare attenzione per la scelta e la valutazione di un ristorante. Ovviamente, per avere un’idea globale dell’argomento, vi consiglio di leggere anche gli articoli precedenti. Negli articoli del 18 e 30 maggio 2013: – Guide gastronomiche […]
A San Valentino, festeggia con frizzanti bollicine…
Leggeri come bollicine che fluttuano nell’aria, frizzanti, gioiosi sognatori che vedono la “vie en rose”, sono gli innamorati che non mancano occasione per concedersi un momento a due tutto per loro. E quale occasione migliore di San Valentino? Lontano da occhi indiscreti e al riparo dal frastuono dei bistrot più alla moda, sono sempre di […]
