Ragù di maiale alla cannella

Esempio di fusione tra due culture, la cannella araba, ed il maiale fonda­mentale nell’alimentazione e nell’economia dei contadini, che lo allevano per avere una scorta di carne e per venderlo. INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 800 g di polpa di maiale a pezzi non molto piccoli, una piccola cipolla, un grammo di cannella in stecca, 300 g di concentrato di pomodoro, un bicchierino di vino rosso, olio d’oliva, sale e pepe nero quanto basta. In una casseruola d’alluminio fate scaldare dell’olio d’oliva dove farete soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete la polpa di maiale facendola rosolare a fuoco vivace, da tutti i lati, e salandola leggermente. Versate il vino e fatelo evaporare. Amalgamate quindi il concentrato, mescolando e diluendolo con un litro e mezzo di brodo, aggiungete la cannella e fate cuocere a fuoco bassissimo per un’ora e mezza, muovendo e rigirando ogni tanto la polpa. Quando la salsa sarà abbastanza ristretta aggiustatela di sale e spegnete. Di solito con la salsa si condiscono i ravioli e la carne è servita come secondo.