Cioccolato fondente. Può contenere latte per errore
Anche il cioccolato fondente può contenere tracce di latte. Lo ha scoperto la FDA americana analizzando 100 cioccolate fondenti e trovando del latte, ovviamente non dichiarato. Il latte e’ uno degli otto principali allergeni alimentari (gli altri sono grano, uova, arachidi, noci, pesce, molluschi crostacei e soia). Le reazioni allergiche si possono scatenare anche in presenza di minime quantità di allergeni, in questo caso il latte, a differenza dell’intolleranza che è legata alle quantità ingerita di prodotto non tollerato. Com’è possibile che un cioccolato fondente contenga latte? Durante i processi di produzione ci possono essere contatti, lungo la filiera produttiva,tra cioccolato e latte, considerato che, in genere, un produttore non confeziona solo ed esclusivamente prodotti di cioccolato fondente.
Come può tutelarsi il consumatore? Non mangiare cioccolato in assoluto o, nell’attesa di un’auspicabile immissione sul mercato di un marchio “a-lat”, per essere sicuri dovrebbe verificare se la ditta produttrice vende cioccolato fondente e cioccolato al latte e se gli stabilimenti o le linee produttive siano le stesse. La verifica non è facile ma non c’è altra soluzione al momento.
Primo Mastrantoni
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