Alle origini del gusto
Sarà il pilastro di una nuova scienza questo libro, quella che l’autore, professore di Neurobiologia alla Yale School of Medicine ha coniato con il termine ‘neurogastronomia’. Non a caso mangiare è il comportamento innato più comune e l’olfatto che vi sottende, è il meno conosciuto. Un senso relegato a mero evocatore di ricordi e stimolatore di emozioni e invece fondamentale nella costruzione del gusto e nella percezione del sapore. La ‘scienza del cibo’ si occupa del sapore dei cibi ma la realtà è diversa, i cibi contengono le molecole del sapore che è il cervello a creare in termini di gusto. Sembra complesso e in realtà lo è ma vale la pena affrontare una lettura a tratti specialistica e fare quattro passi all’interno dei nostri organi sensoriali e cerebrali per scoprire un ambito completamente nuovo. E se i libri sulla scienza dell’alimentazione mi hanno sempre lasciata in parte indifferente questo propone una chiave di lettura assolutamente intrigante: il motivo sta nel fatto che il libro capovolge completamente una credenza. Quando sentiamo il sapore del cibo nella bocca questo avviene non perché ne annusiamo l’aroma ma perché ne espiriamo il profumo, emettendo piccoli sbuffi di odore dal cibo dal retrobocca e poi li percepiamo con l’olfatto. Una piccola ma determinante rivoluzione copernicana. Qualsiasi possa essere il vostro cibo preferito il suo sapore non sarà più lo stesso.
JRM
Gordon M. Sheperd
Codice edizioni – 2014
Euro 25,00
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