Albese (Albèisa in piemontese) è un tradizionale antipasto tipico delle Langhe ma diffusissimo in tutto il Piemonte che consiste in una tartare di vitello (taglio di coscia rotonda). Nelle Langhe è sicuramente più tradizionale la versione preparata con la carne tritata a coltello, condita con un velo di olio di oliva extravergine, aglio, sale e pepe, alcuni aggiungono scaglie di grana ma esula dalla ricetta più autentica. Invece l’ideale in questo periodo dell’anno è una bella grattata di tartufo tassativamente bianco d’Alba ma bene si sposano con fettine di funghi freschi come le “cucune” ossia gli ovoli o i porcini freschi e piccini.
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