Due giorni a Trevi per imparare a diventare pizzaioli

L’11 e 12 maggio 2015, al Molino sul Clitunno di Trevi, si terrà il corso di formazione teorico-pratico per pizzaioli, seguendo il metodo Menon

La Molino sul Clitunno S.p.a., azienda leader nel mercato delle farine personalizzate, farine speciali per panificazione, pizzeria e pasticceria, organizza un corso di formazione professionale per futuri pizzaioli lunedì 11 martedì 12 maggio 2015, che si terrà nell’antico fienile, ora Accademia di Formazione, all’interno dell’azienda di Trevi. E per chi venisse da fuori regione è previsto un vero e proprio soggiorno comprensivo di pernottamento in un caratteristico Hotel del Centro Storico della cittadina medievale.

Il corso sarà condotto da maestro pizzaiolo Riccardo Menon esperto internazionale di pizza e sperimentatore di impasti e condimenti, fondatore della storica pizzeria romana “World’s Pizza”, direttore della scuola Master Pizzaioli, preparatore tecnico di impasti e farine e istruttore di varie scuole nazionali di pizza, con la collaborazione di un esperto in  formazione teorica e commerciale e di tecnici specializzati che illustreranno le diverse linee di farine per pizza, ottimizzando il tecniche di impiego, lievitazione e manipolazione.

Una parte teorica e una pratica caratterizzeranno le lezioni. La parte teorica si incentrerà sulla conoscenza degli ingredienti più importanti: vari tipi di farina, in particolar modo quella speciali per la pizza, farine a lunga lievitazione fino a 72 ore, tra cui quelle con fibra e cereali (ricche di fibre e germe di grano, di Kamut, Grano Saraceno e farro) prodotte dal Molino sul Clitunno,  lo studio delle farciture e dell’impasto. Si parlerà inoltre dell’equilibrio delle calorie per una corretta alimentazione, l’igiene nel mantenimento degli alimenti e lo studio valutazione dei costi nella preparazione delle ricette,

La parte pratica prevede invece la preparazione degli impasti secondo il metodo Menon, un mix tra tradizione e innovazione, che,
il Maestro Pizzaiolo dopo 20 anni di esperienza di impasti refrigerati, ha sperimentato creando un prodotto a lunga lievitazione in temperatura ambiente. Insegnerà a manipolare la pizza in pala e la pizza tonda o al piatto, per poi scendere nella creatività della farcitura, seguendo le nuove tendenze ed i nuovi gusti del mercato e per finire scoprire i segreti della cottura.

Durante la giornata in aula/cucina, oltre a praticare, si visiteranno il laboratorio analisi, il molino e si assaggeranno varie tipologie di pizze, focacce in abbinamento a formaggi e salumi umbri. A coloro che partecipano al termine del corso verrà rilasciato un attestato/diploma.

Al corso, oltre ai professionisti, sono invitati a partecipare anche gli amanti della cucina, e della pizza