CardioCooking. Ravioli di pasta allo zafferano ripieni di ceci

Tempo di realizzazione: 2 ore – Calorie per porzione: 371

cardio cooking

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Farina tipo 1: 160 g

Farina di semola rimacinata di grano duro: 80 g

Uova medie: 2 tuorli ed 1 intero

Zafferano: q.b.

Sale: 1 pizzico

Acqua: q.b.

Per il ripieno

Ceci lessati: 250 g (peso sgocciolato)

Rosmarino fresco: 2 rametti

Aglio: 1 spicchio

Pepe nero: una macinata abbondante

Per il condimento

Pomodori pachino: 250 g

Peperoncino: un pizzico

Aglio: 1 spicchio in camicia

Zucchero di canna: q.b.

Parmigiano: 4 cucchiai da minestra

Olio Evo: 1 cucchiaio

Preparazione

Impastare le farine con le uova e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio: lasciar riposare 1 ora in frigo avvolto con carta pellicola.

Tagliare in due i pomodorini, condirli con zucchero di canna ed infornare per circa 2 ore in forno a 125 °C.

Lessare i ceci, frullarli e versare la crema in un recipiente: aggiungere il rosmarino tritato e condire con una macinata di pepe nero.

Stendere la pasta e confezionare i ravioli utilizzando la farcia di ceci: riporli su un vassoio spolverizzando con semola.

Tuffare in acqua bollente i ravioli e scolarli dopo qualche minuto: saltarli in padella con i pachino, con il cucchiaio di olio aiutandosi con dell’acqua di cottura.

Spegnere il fuoco e mantecare con del parmigiano: aggiustare di pepe e guarnire con un ciuffo di rosmarino.

Proprietà degli ingredienti

Zafferano: contiene una sostanza chimica chiamata crocetina che abbassa la pressione sanguigna.

Pomodoro: ricco di vitamine (A, B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, C, E, K) e minerali (calcio, cromo, sodio, fosforo, potassio, ferro, magnesio, zinco, rame, fluoro e manganese). Ha spiccate proprietà antiossidanti, antitumorali, e ipotensive soprattutto grazie all’abbondanza di potassio e di acido gamma-ammino butirrico (GABA).

Peperoncino: ottimo cardioprotettivo con proprietà vasodilatatorie e contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo grazie alla forte presenza di acidi grassi insaturi.

Variazione sul tema

In alternativa potete utilizzare la farina di grano khorasan.

Questo antico grano ha un valore energetico superiore rispetto agli altri per il contenuto lipidico più elevato ma è caratterizzato da una maggiore digeribilità grazie alla struttura del glutine che risulta essere particolarmente destrutturata. Studi recenti hanno mostrato che il consumo abituale di grano rosso porta ad una riduzione dei fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia.