MammaRosa. Tranci di rana pescatrice con pomodori e patate
Ingredienti x4 persone 8 tranci di rana pescatrice (800 , 900 gr circa)- Un porro – 6 /8 pomodorini – 4 patate medie – Una spruzzata di gin Olio-sale-pepe nero-poca farina di grano- aglio Preparazione. Pulire i tranci dalla pelle e dalle spine Affettare fine il porro e stufarlo in un’ampia padella bassa, con un […]
MammaRosa. Tartare di tonno su letto di finocchi e sesamo
Finalmente siamo riusciti a convincere MammaRosa a pubblicare le sue ricette in questa rubrica. Una cuoca eccezionale che con estrema semplicità elabora piatti straordinari, alla portata di tutti quelli che si avvicinano alla cucina con amore. Oggi propone una ricetta facile e veloce ma vi assicuro che conquisterete i vostri ospiti.. Ingredienti: Tonno fresco (50gr […]
In vacanza… scelgo io il Ristorante. Sesta parte
Approfondimento di alcune regole professionali e dei particolari a cui prestare attenzione per la scelta e la valutazione di un ristorante. Presentazione dei piatti La presentazione dei piatti è importantissima ma non può essere fine a se stessa a volte, invece, tanti piatti “opere d’arte” risultano privi di anima. In passato si utilizzavano stoviglie […]
Oggi parliamo di Buffet
In occasione di un ricevimento con servizio al Buffet, ci sarà più volte capitato di ritrovarci ad apprezzare o criticare questo forma di servizio che, più di ogni altra, dà luogo a giudizi sulla qualità, varietà e quantità del cibo, sulla decorazione dei piatti e dei tavoli, nonché su alcuni aspetti legati al sistema organizzativo. […]
In vacanza… scelgo io il Ristorante. Terza parte
Continuiamo il nostro viaggio sulle regole e le curiosità professionali, nonché sui particolari a cui prestare attenzione per la scelta e la valutazione di un ristorante. Ovviamente, per avere un’idea globale dell’argomento, vi consiglio di leggere anche gli articoli precedenti. Negli articoli del 18 e 30 maggio 2013: – Guide gastronomiche […]
Riso basmati, verdure di stagione, gamberi e pompelmo rosso
Livello di difficoltà: semplice – Tempo di esecuzione: 30 min. – Dose per 4 persone – Costo piatto: medio Ingredienti: Riso Basmati: 280gr. – Piselli: 80gr. – Carote: 2 pz. – Peperone :1 pz. – Gamberi: 16 pz. – Pompelmo rosso 2 pz. – Pomodoro ramato: 3 pezzi. – Sale, pepe ed olio extra vergine d’oliva: qb. Preparazione: Bollire il riso in abbondante acqua […]
“Aggiungi un posto a tavola” ricette & fantasia
“Del maiale non si butta via niente”, recita un vecchio adagio. Nemmeno l’intingolo nel quale si tuffano le fette di lonza al latte (ricetta di oggi) che invita alla irresistibile “scarpetta” di fine pasto. Presentiamo questo piatto con una variante che rende la crema ancora più densa e appetitosa. Lonza alla crema di latte Ingredienti […]
Lo tzatziki …sapore d’estate..
Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco, ma è usato anche come salsa per accompagnare pietanze o come contorno. Viene preparata con yogurt di pecora o di capra, cetrioli tritati, aglio, sale e olio d’oliva. Ingredienti: 500 gr di yogurt, 4 spicchi di aglio, 1 cetriolo, 4 cucchiai di olio, 6 foglie di menta, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe, olive nere. Preparazione: Sbucciare il cetriolo e l’aglio. Tritare sia l’aglio che il cetriolo ed unirli per […]
Ravioli di pesce con sugo di muscoli
Ingredienti per il ripieno: 200gr branzino. 150gr di muscoli sgusciati. 100gr di verdura. 100gr di ricotta. Parmigiano. Timo. Ingredienti per la pasta: 500gr di farina. 4 uova. 1 cucchiaio di olio di oliva. 20cl di acqua tiepida. Preparazione: Sgusciare i gamberi a crudo. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate la pasta […]
I Fichi, simbolo di abbondanza
Il fico è uno tra gli alberi più antichi e conosciuti dall’uomo; nel ”Vecchio Testamento” rappresenta uno dei simboli di abbondanza legati alla Terra Promessa. Era apprezzato dai Greci e dai Romani. In Calabria la più diffusa varietà di fico è il “Dottato”, tipico e caratteristico delle colline nel cosentino. E’una pianta che produce un frutto eccellente, carnoso, […]
