Cappellacci di patate con ricotta e nocciole

Ingredienti per 6/8 persone:  1 hg e mezzo di patate –  2 hg di spinaci selvatici –  un hg di burro –  un hg e mezzo di ricotta fresca – 2 uova – 2 cucchiai di nocciole tostate – farina bianca – formaggio grattugiato – olio d’oliva – noce moscata – sale

Preparazione: Preparate la  pasta. Dovete farla con le patate lessate, schiacciandole nel­l’apposito attrezzo da cucina, impastandole poi con il ros­so di un uovo, farina bianca, un pizzico di noce moscata. Amalgamate con cura, fino ad avere una pasta tonda, li­scia, soda. Per il ripieno: possibilmente con gli spinaci selvatici primaverili che si raccolgono nel­l’alta valle di Sole. Fuori stagione o in alternativa, spinaci tradizionali. Il risultato non sarà il medesimo, ma sostitui­scono degnamente le ‘comede’. Lessate le verdure, trita­tele e fatele saltare in padella con una bella noce di burro e (volendo) un filo d’olio d’oliva. Aggiungete, impastan­do, le nocciole tostate tritate, la ricotta nostrana e un cucchiaio di formaggio stagionato di gra­na Trentino). A questo punto, ‘tirate’ due sfoglie di pasta di patate, spessa circa 4 millimetri. Stendetene una su un piano e pennellate la superficie con l’uovo sbattuto; dispo­nete poi – a intervalli regolari – il ripieno, dosando piccole quantità (come una noce) e distanti 5/6 centimetri uno dal­l’altro. Disposti come fossero sulla piastra del gioco degli scacchi. Con un minimo di attenzione, coprite la ‘scacchie­ra’ con l’altra sfoglia, premendo leggermente nei ‘corridoi’ creati dalla disposizione dell’impasto. Seguendo appunto queste tracce, tagliate con un tagliapasta a rotella, crean­do dei grossi ravioloni. Premete bene sui bordi, con le ma­ni, per sigillare il ripieno. Delicatamente, fateli scivolare in acqua bollente, cuocendo per 5/6 minuti. Toglieteli con un mestolo forato, serviteli con burro spumeggiante e una grattugiata di formaggio ben stagionato.