L’impasto non necessariamente deve essere usato per produrre la classica salsiccia ma può essere utile per ripieni, polpette e altre preparazioni .
Per prima cosa macinate con un tritacarne un chilo di carne magra, chiamata comunemente scannello, e 3 etti e mezzo di pancetta fresca. Mescolate bene i due triti e aggiungete una generosa grattata di pepe e 20-30 grammi di sale fino. E voilà il vostro impasto è pronto.
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